Guia Turistica de Colombia

Mazamorra Chiquita

2006-05-04 - Visto 11,318 veces

Este plato es típico de la región cundiboyacense. A continuación podrás conocer paso a paso su preparación y los ingredientes que necesitas para elaborarlo:

Ingredientes 8 a 10 porciones:

Agua

1 libra de menudo precocido

1 libra de murillo picado

1 libra de carne de cerdo picada

1 libra de costilla de res picada

½ libra de arveja verde

½ libra de habas

½ libra de cubios picados

¼ libra de nabos picados

½ libra de papa pastusa pelada y picada

1 libra de papa sabanera muy pequeña pelada y entera

½ libra de papa criolla pequeña y entera

½ libra de maíz porva

Macerar 4 ajos con cebolla larga, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se muele el maíz y se coloca en agua, lo revolvemos y dejamos asentar, el afrecho que aparece en la superficie se tira y se repite los procedimientos unas tres veces. Se deja el maíz en una olla de barro con agua y tapado con un lienzo por lo menos por dos días para que fermente un poco, pasado este tiempo tiramos el agua y dejamos la masa aparte.

Previamente cocinamos en la olla pitadota el menudo y lo tenemos reservado, asimismo la costilla y el murillo se cocinan conservando el caldo de estos.

En la olla que dispongamos para preparar la mazamorra , agregamos el agua suficiente para unas 8 o 10 porciones y le agregamos cebolla, cuando ya este caliente incorporamos las carnes con sus respectivos caldos y el menudo precocido permitimos que cocinen por espacio de 10 minutos; pasado este tiempo procedemos a incorporar las arvejas, los nabos, cubios, zanahoria, habas, papas y dejamos por espacio de media hora aproximadamente, durante este tiempo vamos agregando la masa y revolviendo con cucharón de palo hasta dar el espeso deseado. Cuando falten unos 10 minutos para estar la sopa agregamos los ajos macerados con la cebolla y la sal al gusto dejando así conservar unos minutos para el sabor.

Se sirve cada plato acompañado de arroz blanco, papa salada, carne asada y aguacate.

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